Dicas De Congelamento

Escaldamento:
é a etapa necessária para estancar a ação de enzimas que
decompõem o alimento, além de ajudar a manter o valor nutricional dos
alimentos. Pode ser feito em água fervente ou a vapor, dependendo da hortaliça.
Procure escaldar as hortaliças do mesmo tamanho para que todas fiquem
escaldadas por igual.

Escaldamento em água fervente: numa panela grande ferva cerca
de 3 ½ de água. Coloque de 500 a 800 g de hortaliças numa peneira ou amarre
um pano limpo ou ainda utilize um cesto de fritar ou um escorredor, e
mergulhe-as na água fervente por alguns segundos. Tampe a panela, deixe
o fogo forte e escalde pelo tempo indicado na tabela. Retire assim que
terminar o tempo e resfrie.

Escaldamento ao vapor: numa panela
especial para cozimento ao vapor ou numa panela grande normal, ferva 5
cm de água. Coloque as hortaliças na parte superior da panela (ou numa
peneira ou num escorredor) e encaixe na panela sem deixar tocar na superfície
da água. Tampe e assim que o vapor começar a escapar pelos lados, comece
a contar o tempo indicado na tabela. Retire da panela assim que terminar
o tempo e resfrie.

Resfriamento: assim que retirar do escaldamento, mergulhe as
hortaliças numa panela contendo água gelada e bastante cubos de gelo.
Isto irá impedir o processo de cozimento. Deixe de molho o mesmo tempo
do escaldamento, escorra bem e deixe as hortaliças espalhadas numa superfície
forrada com um pano limpo até secarem totalmente. Antes de embalar, corte
uma delas ao meio e verifique se já está fria, pois embalada quente criará
cristais de gelo em seu interior durante o congelamento. Seque bem para
não formar um bloco de gelo e embale.