Congelando Hortas
LEGUMES | PREPARAÇÃO | ESCALDAMENTO |
ABÓBORA | Após lavar bem, descasque, retire a semente e corte em pedaços. Cozinhe até ficar macia. Também pode ser cozida no forno em temperatura alta (280º), sem descascar: Retire a polpa e elimine as sementes. Resfrie, escorra e embale. | Não é necessário escaldar |
ALHO-PORÓ![](http://www.culinariaonline.com.br/imagens/alho_po.gif) | Lave e escorra bem. Corte em pedaços de 10 cm. | Em água fervente por 4 minutos. |
BATATA-DOCE | Se for bem fresquinha (colhida na semana), deixe curar na geladeira por três semanas. | Cozinhe com ou sem casca, inteira ou aos pedaços. Ou asse no forno. Retire quando estiver macia (espete com o garfo para verificar). Resfrie e escorra. Seque e embale. |
BERINJELA ![](http://www.culinariaonline.com.br/imagens/bering.gif) | Escolha frutos de casca lisa, que estejam maduros e firmes. Não congele os maduros demais. Lave, descasque e corte em fatias de 2 cm de espessura. Para não escurecer, deixe de molho em 3 litros de água com 4 colheres (sopa) de sal. Escalde e embale intercalando as fatias com filme plástico ou papel-manteiga. | Em água fervente por 4 minutos. |
BRÓCOLIS ![](http://www.culinariaonline.com.br/imagens/broco.gif) | Elimine as folhas externas e corte em buquezinhos. Deixe de molho em 3 litros de água com 4 colheres (sopa) de sal por 30 minutos. Enxágue, escalde, resfrie, escorra e embale. | No vapor por 5 minutos, com as flores viradas para cima. |
CEBOLA ![](http://www.culinariaonline.com.br/imagens/cebola.gif) | Para utilizar cozida (como num ensopado), escolha cebolas pequenas e maduras, despele e aqueça até ficarem com o centro quente. Escorra, resfrie, seque e embale. Para utilizar em rofagados, despele, pique e escalde. | Em água fervente por 2 minutos. |
CENOURA ![](http://www.culinariaonline.com.br/imagens/cenoura.gif) | Corte e elimine a parte superior, escove bem sob a torneira, raspe ou despele. Se forem pequenas, deixe inteiras. Corte as grandes em rodelas ou cubinhos. erscalde, resfrie, escorra, seque e embale. | Em água fervente por 2 a 5 minutos, conforme o tamanho. |
CHUCHU | Descasque, corte em pedaços e escalde. resfrie, escorra, deixe secar e embale bem. | Em água fervente por 2 minutos |
COUVE-FLOR![](http://www.culinariaonline.com.br/imagens/couv_flo.gif) | Depois de separar em buquezinhos, deixe de molho como os brócolis. Escalde, resfrie, escorra e embale | Em 3 litros de água fervente com 3 colheres (sopa) de sal ou o suco de 1/2 limão-taiti, no caso de impedimento de se ingerir sal. |
MANDIOQUINHA (Batata-baroa) | Veja cenoura. | Em água fervente por 2 a 5 minutos conforme o tamanho. |
PALMITO | Escolha os menores, bem frescos e macios. descasque, escalde, resfrie, escorra e embale inteiros ou aos pedaços. | Em 3 litros de água fervente com o suco de 1/2 limão-taiti, por 4 minutos. |
PIMENTÃO ![](http://www.culinariaonline.com.br/imagens/piment.gif) | Pode ser congelado cru, ou, então, escalde, resfrie, escorra e embale. | Em água fervente por 2 minutos. |
VAGEM | Elimine as mais duras e manchadas. Retire o fio lateral, lave bem e escalde inteiras ou em pedaços. resfrie, escorra e embale. | Em água fervente por 2 minutos. |
Como as Hortaliças Congeladas já estão parcialmente cozidas pelo escaldamento, seu tempo de cozimento fica reduzido. Ponha na panela (sem degelar), um mínimo de água salgue, se quiser. Tampe e cozinhe o necessário. Para refolgar: retire do congelador ou freezer alguns minutos antes. |
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