Congelando Hortas

Congelando Hortas

LEGUMES	PREPARAÇÃO	ESCALDAMENTO
ABÓBORA	Após lavar bem, descasque, retire a semente e corte em pedaços. Cozinhe até ficar macia. Também pode ser cozida no forno em temperatura alta (280º), sem descascar: Retire a polpa e elimine as sementes. Resfrie, escorra e embale.	Não é necessário escaldar
ALHO-PORÓ	Lave e escorra bem. Corte em pedaços de 10 cm.	Em água fervente por 4 minutos.
BATATA-DOCE	Se for bem fresquinha (colhida na semana), deixe curar na geladeira por três semanas.	Cozinhe com ou sem casca, inteira ou aos pedaços. Ou asse no forno. Retire quando estiver macia (espete com o garfo para verificar). Resfrie e escorra. Seque e embale.
BERINJELA	Escolha frutos de casca lisa, que estejam maduros e firmes. Não congele os maduros demais. Lave, descasque e corte em fatias de 2 cm de espessura. Para não escurecer, deixe de molho em 3 litros de água com 4 colheres (sopa) de sal. Escalde e embale intercalando as fatias com filme plástico ou papel-manteiga.	Em água fervente por 4 minutos.
BRÓCOLIS	Elimine as folhas externas e corte em buquezinhos. Deixe de molho em 3 litros de água com 4 colheres (sopa) de sal por 30 minutos. Enxágue, escalde, resfrie, escorra e embale.	No vapor por 5 minutos, com as flores viradas para cima.
CEBOLA	Para utilizar cozida (como num ensopado), escolha cebolas pequenas e maduras, despele e aqueça até ficarem com o centro quente. Escorra, resfrie, seque e embale. Para utilizar em rofagados, despele, pique e escalde.	Em água fervente por 2 minutos.
CENOURA	Corte e elimine a parte superior, escove bem sob a torneira, raspe ou despele. Se forem pequenas, deixe inteiras. Corte as grandes em rodelas ou cubinhos. erscalde, resfrie, escorra, seque e embale.	Em água fervente por 2 a 5 minutos, conforme o tamanho.
CHUCHU	Descasque, corte em pedaços e escalde. resfrie, escorra, deixe secar e embale bem.	Em água fervente por 2 minutos
COUVE-FLOR	Depois de separar em buquezinhos, deixe de molho como os brócolis. Escalde, resfrie, escorra e embale	Em 3 litros de água fervente com 3 colheres (sopa) de sal ou o suco de 1/2 limão-taiti, no caso de impedimento de se ingerir sal.
MANDIOQUINHA (Batata-baroa)	Veja cenoura.	Em água fervente por 2 a 5 minutos conforme o tamanho.
PALMITO	Escolha os menores, bem frescos e macios. descasque, escalde, resfrie, escorra e embale inteiros ou aos pedaços.	Em 3 litros de água fervente com o suco de 1/2 limão-taiti, por 4 minutos.
PIMENTÃO	Pode ser congelado cru, ou, então, escalde, resfrie, escorra e embale.	Em água fervente por 2 minutos.
VAGEM	Elimine as mais duras e manchadas. Retire o fio lateral, lave bem e escalde inteiras ou em pedaços. resfrie, escorra e embale.	Em água fervente por 2 minutos.
Como as Hortaliças Congeladas já estão parcialmente cozidas pelo escaldamento, seu tempo de cozimento fica reduzido. Ponha na panela (sem degelar), um mínimo de água salgue, se quiser. Tampe e cozinhe o necessário. Para refolgar: retire do congelador ou freezer alguns minutos antes.